Тушкована капуста – це одна з найбільш популярних страв української кухні. Вона проста у приготуванні, доступна за ціною та надзвичайно смачна. Проте приготування капусти іноді супроводжується неприємними запахами, які можуть залишитися у вашій кухні і навіть на одязі.
Але не всі господині знають секрети, як уникнути цього!
Чому з’являється неприємний запах?
Основна причина появи неприємного запаху при готуванні капусти полягає в її складі. Капуста містить сірковмісні сполуки, які при термічній обробці здатні виділяти речовини, що викликають характерний запах. Особливо це стосується білокачанної капусти і червонокачанної.
Знаючи кілька простих прийомів, ви можете зменшити або зовсім уникнути цього аромату.
Секрети приготування без неприємного запаху
Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати смачну тушковану капусту без неприємного запаху:
1. Вибір капусти
По-перше, дуже важливо вибрати свіжу капусту. Чим старіша капуста, тим сильніше вона пахне. При купівлі звертайте увагу на листки: вони повинні бути яскраво-зеленими і без ушкоджень.
2. Попереднє промивання
Перед приготуванням капусту можна промити холодною водою, це допоможе зменшити кількість сірковмісних сполук.
3. Використання спецій
Додати запашні спеції, такі як лавровий лист, чорний і духмяний перець, також допоможе нейтралізувати неприємний запах. Крім того, кмин або часник нададуть страві не тільки приємний аромат, а й зроблять її смачнішою.
4. Техніка приготування
При смаженні капусти на великій сковороді з великою кількістю олії приготуйте спочатку цибулю до золотистого кольору. Далі додайте капусту, але не закривайте кришкою, щоб утворилася зайва пара. Це також допоможе зменшити запах.
5. Додавання кислоти
Ще один дієвий спосіб – додати трохи кислоти. Це може бути лимонний сік або оцет, які не тільки нейтралізують запах, а й підкреслять смак капусти.
Рецепт тушкованої капусти без неприємного запаху
Пропонуємо вам простий і смачний рецепт тушкованої капусти:
- 1 велика капуста
- 2 середні цибулини
- 1 морква
- 2-3 ст. л. олії
- 1-2 ст. л. оцту або соку лимона
- Сіль та перець за смаком
- Спеції за бажанням
У великій сковороді розігрійте олію, додайте нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте натерту моркву, перемішайте. Потім викладіть нашинковану капусту. Продовжуйте смажити на середньому вогні, додаючи оцет, сіль і спеції через 10-15 хвилин. Закрийте кришкою на 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
