Холодець можна готувати із різних видів м’яса. Більш жирною страва виходить, якщо як основний компонент використовувати свинину.
Як вибрати м’ясо
У телятині колагену більше, ніж у яловичині, тому холодець добре застигне. Можна використовувати курку для приготування холодця. Перевага в тому, що варити птаха потрібно менше, ніж інші види м’яса.
У магазині чи на ринку потрібно уважно підходити до вибору частини тушки. Продукт треба брати свіжий, але підійде також м’ясо першої заморозки. Його треба уважно оглянути.
Не варто купувати м’ясо, якщо від нього йде якийсь запах, а також у випадку, коли воно слизьке. Колір має бути природним.
Холодець добре застигає, якщо використовувати хвости, свинячі вуха, голови, рульки, ніжки. Якщо мова про птаха, то можна взяти лапки, гомілки та голови.
Холодець зі свинячих ніжок буде наваристішим. Якщо з’єднати їх з кермом, можна обійтися без додавання желатину.
