Займаючись приготуванням котлет, багато хто стикається з проблемою, коли під час смаження вони починають розлазити. Вся справа в неправильній підготовці та типових помилках. Тому варто детальніше розібратися, як зробити так, щоби котлети під час смаження не розпадалися.
Правильний склад
Перед приготуванням котлет необхідно звернути увагу на склад інгредієнтів. Щоб котлети добре тримали форму, рекомендується додати в масу сполучні інгредієнти, такі як:
- яйце;
- молоко;
- хлібні крихти чи борошно.
Вони допоможуть зберегти структуру котлет та запобігти їх розпаду під час смаження.
Як формувати котлети
Перед смаження котлети необхідно добре сформувати. Важливо рівномірно розподілити їх на рівній поверхні та надати форму, використовуючи силу. При формуванні варто приділяти увагу розміру. Якщо котлети будуть різного розміру, може виникнути ситуація, коли вони готуватимуться нерівномірно.
Охолодження – це важливий етап
Після формування котлети слід охолодити у холодильнику. Це допоможе їм стати щільнішими і краще тримати форму під час смаження. Рекомендується залишити котлети у холодильнику на 30-60 хвилин перед смаженням.
Для обсмажування має використовуватися розпечена сковорода
При смаженні котлет важливо використовувати досить гарячу сковороду або гриль. Гаряча поверхня допоможе утворити гарну скоринку зовні, яка триматиме форму котлети і запобігатиме її розпаду.
Важливо акуратно перевертати
Під час смаження котлети необхідно перевертати обережно, щоб не пошкодити їхню форму. Є сенс використовувати лопатку або щипці, щоб акуратно перевернути котлети та забезпечити рівномірне прожарювання з обох боків. Звичайно, цю пораду можна назвати базовою, але багато хто її з якоїсь причини ігнорує.
