Лікарі постійно закликають знижувати кількість ультраоброблених продуктів у раціоні. Вважається, що часте їх вживання підвищує ризики серйозних хвороб, включаючи проблеми з серцем і рак.
За словами кардіологів, до ультраоброблених відносяться продукти, які піддаються серії процесів, включаючи вилучення та хімічну модифікацію речовин (наприклад, масел, крохмалю, підсолоджувачів, емульгаторів), а також складання немодифікованих та модифікованих харчових речовин та добавок, попереднє обсмажування, формування та окрашування. Серед таких продуктів, що продаються у магазинах:
- солодкі безалкогольні напої – соки, газовані напої;
- пластівці для сніданку;
- фастфуд;
- солоні закуски;
- хліб промислового виробництва;
- солодощі;
- деякі консервовані продукти;
- страви швидкого приготування;
- напівфабрикати;
- енергетичні батончики;
- курячі та рибні нагетси;
- хот-доги;
- фруктові напої;
- ароматизований йогурт.
За словами медиків, залежно від ступеня обробки продукти поділяються на три групи.
- Мінімально оброблені. Цей метод включає очищення, подрібнення, сушіння, ферментацію, пастеризацію, охолодження, заморожування та інші процеси без додавання речовин у продукти. Це можуть бути, наприклад, заморожені фрукти або овочі, молоко, простий несолодкий йогурт або чай.
- Оброблені кулінарні інгредієнти. Така обробка передбачає пресування, дроблення, подрібнення та переробку натуральних продуктів для отримання інгредієнтів, які використовуються для приготування їжі та приправ. Наприклад, рослинні олії першого віджиму, масло, вершки або цукор.
- Оброблені. До цього списку входять продукти, що пройшли консервування, маринування, копчення, затвердіння, а також алкогольну та неалкогольну ферментацію. Серед них консервовані овочі та фрукти, солоні горіхи, копчена риба, вино, квас.
