Цвіль на хлібі виникає в результаті росту грибків, які починають розмножуватися у сприятливих для них умовах. Ці грибки можуть виділяти мікотоксини – токсичні речовини, що негативно впливають на здоров’я людини.
Навіть невелика кількість цвілі може містити значну кількість цих токсинів, що робить цвілий хліб небезпечним для вживання.
Види плісняви та їх вплив
На хлібі найчастіше зустрічаються різні види цвілі, такі як Penicillium, Aspergillus та Rhizopus.
Кожен може викликати різні реакції в людини. Наприклад, деякі види цвілі виділяють афлатоксини, які є одними із найпотужніших природних канцерогенів. Інші види можуть викликати алергічні реакції та респіраторні проблеми.
Симптоми отруєння пліснявою
Після вживання запліснявілого хліба у людини можуть виявитися різні симптоми. Це можуть бути нудота, блювання, діарея та біль у животі. У деяких випадках цвіль може викликати алергічні реакції, такі як висипання на шкірі, свербіж, сльозотеча і чхання.
Більш серйозні випадки отруєння можуть призвести до пошкодження печінки та нирок, особливо якщо мікотоксини накопичилися в організмі у значній кількості.
Довгострокові наслідки
Довгострокове вживання продуктів, заражених пліснявою, може призвести до хронічних захворювань.
Деякі мікотоксини мають накопичувальний ефект і можуть накопичуватися в організмі, поступово завдаючи шкоди здоров’ю. Це особливо небезпечно для людей з ослабленим імунітетом, дітей та людей похилого віку.
Постійна дія мікотоксинів може призвести до розвитку онкологічних захворювань, порушення функцій внутрішніх органів та імунної системи.
Міфи про плісняву на хлібі
Існує міф, що якщо зрізати видиму плісняву з хліба, частина, що залишилася, буде безпечною для вживання.
Проте пліснява проникає глибоко в продукт, і невидимі грибкові нитки можуть залишатися навіть після видалення ураженої ділянки. Тому рекомендується викидати весь хліб, якщо на ньому з’явилася пліснява.
Як запобігти появі цвілі
Правильне зберігання хліба може допомогти запобігти його цвілі. Хліб слід зберігати в сухому та прохолодному місці, переважно в закритій упаковці.
Використання холодильника також може уповільнити зростання плісняви, хоча й не запобігатиме його повністю.
Заморожування хліба – ще один ефективний спосіб продовжити його свіжість та запобігти розвитку цвілі.
