Наукові дослідження показують, що насправді шкідливий не весь жир, а певний різновид. Вважається, що погано впливають здоров’я насичені жири: вони підвищують ризик розвитку атеросклерозу.
У дієтичних рекомендаціях на 2020-2025 роки зазначається, що потрібно вибирати корисні жири. Тобто ненасичені. Це стосується і покупки олії.
Найкращим для приготування їжі вважається оливкова олія. Відомо, що вона сприятливо впливає на серцево-судинну систему за рахунок наявності в ній олеїнової кислоти. Така олія вважається на кухні універсальною, і готувати їжу можна взагалі на будь-якій оливковій олії. Середня температура димлення оливкової олії – 199-242 градуси Цельсія.
На другому місці знаходиться олія авокадо. Її можна використовувати навіть для смаження (температура димлення – 260 градусів Цельсія), а не тільки для додавання в салати та інші страви.
Також корисними вважаються олія каноли (використовується для смаження, гасіння, запікання, у сирому вигляді; температура димлення – 224-229 градусів Цельсія), сафлорове масло (застосовується при смаженні, його можна також додати в заправки для салатів, використовувати при приготуванні випічки; температура димлення – 124-266 градусів Цельсія).
