В обробці оселедця – як свіжого, так і солоного- немає нічого складного. Будь-який із цих способів допоможе вам впоратися із завданням менше ніж за 10 хвилин.
Спосіб 1
Це класичний підхід до обробки оселедця. Так роблять у ресторанах, оскільки в результаті виходить гарне філе, яке не соромно подати на стіл.
- Відріжте голову разом із грудними плавцями.
- Розріжте ножем або кухонними ножицями черевце. Випатрайте рибу. Обов’язково зчистіть чорну плівку із внутрішніх стінок черевця. Відкладіть ікру чи молоки, якщо ви їх їсте.
- Зробіть надріз уздовж спинки: від голови до хвоста. Видаліть спинний плавець.
- Обережно зніміть шкіру, починаючи з голови. Відріжте хвіст.
- Пальцями проведіть уздовж хребта, намагаючись відокремити його. Потім обережно від’єднайте першу частину філе і заберіть хребет з другої.
- Видаліть дрібні кістки, що залишилися, пінцетом.
Спосіб 2
- Відріжте голову та хвіст. Видаліть усі плавці.
- Випатрайте оселедець. При необхідності сполосніть черевце холодною водою і протріть паперовим рушником.
- Оберніть рибу харчовою плівкою або паперовим рушником і злегка постукайте об стіл. Так кістки легше відокремлюватимуться від м’яса.
- Розкрийте оселедець, як книжку, і покладіть черевцем униз на дошку. Щільно притисніть, а потім переверніть та видаліть хребет.
- Якщо залишилися дрібні кісточки, висмикніть їх пінцетом.
- Знову переверніть філе і обережно зніміть шкіру.
Спосіб 3
Це найелегантніший спосіб оброблення оселедця. На виході виходить філе, розділене на чотири частини. Для нарізки на святковий стіл воно навряд чи підійде, але коли всі свої або для салатів цілком.
- Відріжте голову і видаліть спинний плавець. Хвіст не чіпайте.
- Розріжте черевце, вийміть ікру або молоки, приберіть інші начинки і ретельно все вичистіть.
- Надрізавши спинку від “загривку” до хвоста, зніміть шкіру.
- Зробіть біля хвоста невеликий надріз глибиною близько 1 см. Розділіть хвостовий плавець на дві частини і, тримаючи рибу у висячому положенні, прокрутіть її до себе.
- Акуратно розірвіть оселедець на дві частини. У вас вийде два черевця (вже майже без кісток) і спинка на хребті.
- Видаліть хребет і дрібні кістки, що залишилися.
