Котлети давно завоювали перше місце за популярністю серед м’ясних страв, що не дивно – страва виходить ситною, а готувати її нескладно. Разом з тим, приготувати по-справжньому смачні котлетки вдається не всім.
Дуже часто доморощені кулінари стикаються з проблемою, коли котлетки виходять клеклими, через що їх зовсім не хочеться їсти. І головна причина подібної неприємності, як би дивно це не звучало, полягає у неправильному вимішуванні фаршу.
Більшість початківців, так і майстрів ножа і черпака використовують руки для того, щоб перемішати м’ясну масу. Так структура фаршу стає більш однорідною, що загрожує тим, що в результаті котлети виходять гумовими.
Натомість спробуйте перемішувати інгредієнти у складі фаршу, застосувавши силіконову лопатку або звичайну ложку. Це допоможе фаршу залишатися легким та повітряним.
Крім цього, досвідчені кулінари рекомендують не відбивати фарш, якщо він призначений для приготування котлет – так він стає більш липким і щільним. Водночас цей крок не можна ігнорувати тоді, коли йдеться про люля-кебаб.
