Любителі олів’є поділяються на два типи. Одні гурмани вважають, що у страві обов’язково має бути дрібно нарізане яблуко. Інші люди впевнені в тому, що кисло-солодкому інгредієнту нема чого робити в салаті. А ось професійні кулінари давно перестали вагатися та обрали одну зі сторін. Кухарі не сумніваються: яблучний компонент є обов’язковим для олів’є. І ось чому.
Навіщо класти яблуко у святковий салат
Здавалося б, фруктам не місце у страві, що складається з овочевого, м’ясного та яєчного компонентів. Проте ледь вловимий солодкий смак не зашкодить популярній новорічній страві. І навіть навпаки: олів’є стане набагато апетитнішим.
Справа в тому, що яблучна насолода відтінить «гострину» і солонуватий смак, джерелами яких є солоний огірок. Несполучені, на перший погляд, інгредієнти без проблем «потоваришують» у салаті.
Зайві смакові нотки стануть менш помітними, а приємні, навпаки, будуть підкреслені. Враховуючи цей принцип, качку подають з яблуками, а в карамель іноді додають сіль.
