Печінка – доступний, недорогий та дуже корисний продукт. Як правило, її просто смажать шматочками. Але якщо набридла одноманітність, можна приготувати котлети. Багато хто вважає це неможливим, оскільки фарш не тримає форми і розтікається на сковороді.
Слід пам’ятати, що консистенція печінкової маси має відрізнятися від м’ясної, оскільки це зовсім інший продукт. Але в цьому сильний бік страви – печінкові котлети виходять надзвичайно ніжними, соковитими та ароматними, потрібно лише правильно їх приготувати.
Прості оладки
Цей варіант справді більше нагадує оладки. Потрібно нарізати яловичу печінку шматками, покласти в чашу блендера, додати сіль, чорний перець, трохи олії, яйця, борошно. Збити до однорідної рідкої маси. Випікати на сковороді так само, як оладки.
На 600 г печінки береться 2 яйця, 50 мл олії, 2–3 ст. л. борошна.
Котлети шматочками
Печінку (300 г) слід нарубати дрібними шматочками, покришити цибулю (1 середню цибулину), додати яйце, 2 ст. л. борошна. Посолити, поперчити. Дрібно накришити зубчик часнику. Можна додати будь-яку приправу, яка вам подобається. Смажити на сковороді на олії.
Принципи та тонкощі
- Як ви вже зрозуміли, фарш готується з печінки, яйця та борошна. Останні два інгредієнти не дають печінці розвалюватися, допомагають тримати форму.
- Продукт можна пропускати через м’ясорубку, дрібно кришити чи збивати у блендері. Вирішіть, яка консистенція та текстура вам подобається найбільше.
- Не можна довго тримати котлети на вогні, оскільки вони стануть жорсткими та сухими. Усередині вони мають залишатися м’якими та соковитими.
- Для додання специфічного присмаку та більш насиченого кольору можна додати у фарш копчену паприку.
- Натерта на дрібній тертці морква робить колір красивішим і надає характерної насолоди.
- Якщо вам не подобається, що тісто занадто рідке, додайте до нього черствий білий хліб або батон. Він вбере зайву рідину.
- Для смаження змішайте в рівних кількостях рослинну олію та вершкове масло. Останнє надасть котлетам приємного аромату, а олія не дозволить їм горіти.
Подавати печінкові котлети найкраще зі сметаною. Особливо смачно виходить, якщо змішати сметану зі свіжим кропом та петрушкою і додати трохи дижонської гірчиці. Також ця страва відмінно поєднується з майонезом та різними соусами на основі сметани та свіжої зелені.
