Традиційно капусту квасять і солять пізно восени. Чому – до пуття ніхто пояснити не може. Вважається, що підходять лише соковиті пізні сорти. Але чому не можна спробувати засолити ранню капусту, наприклад, у серпні? Виявляється, справа не в традиціях, а в рецепті та технології. Ось як засолити ранню капусту. Підготовка займає 20 хвилин часу, а їсти капусту можна вже наступної доби.
Для приготування потрібно:
- 2 кг капусти;
- 2 моркви;
- 1 головка часнику;
- 1 літр води;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- лавровий лист, запашний перець – до смаку;
- 200 мл олії;
- 100 мл яблучного оцту.
Як готувати
Як вже стало зрозуміло, капуста готуватиметься у розсолі. Адже саме мала кількість соку заважає заквасити або засолити ранні сорти капусти.
Як зазвичай готуємо овочі та змішуємо у глибокій мисці. Обминати капусту не потрібно. Не доведеться вовтузитися і з маринадом. Для цього в окропі розчиняють цукор і сіль, потім відправляють спеції, олію, оцет і повторно доводять до кипіння.
Потім готові овочі заливають маринадом і ставлять під гніт на добу у прохолодне місце. За готовністю перекладають у скляну банку та зберігають у холодильнику.
Смачного!
