Стільки сказано про тонкощі приготування м’ясних страв, а м’ясо все одно після смаження залишається жорстким. При цьому його поливають або маринують, але все одно чогось не вистачає. Розкажемо, які хитрощі приготування м’яса могли лишитися невідомими.
- М’ясо не потрібно тримати довго у воді, перед тим як відправити на сковороду, а достатньо лише ретельно промити.
- Перед тим як відправити м’ясо тушкуватись, смажитися або запікатися, змастіть його гірчицею і залиште так на годину. Буде набагато м’якшим і соковитішим, причому без оцту.
- Якщо м’ясо дуже тверде, то без оцту вже не обійтися. Готують розчин (1 ст. л оцту на 1 літр води) і в нього на 2 години поміщають м’ясо. Потім потрібно обсушити і можна смажити.
- А ось солити м’ясо до приготування не можна, інакше воно пустить сік і виявиться сухим.
- Якщо м’ясо потрібно тушити, а не смажити, то в процесі приготування потрібно додати томатну пасту або гранатовий сік (лимонний).
- Щоб сік не випливав із м’яса під час смаження, потрібно перед тим, як покласти його на сковороду, на кілька секунд опустити в окріп.
- А якщо м’ясо готується в духовці, достатньо поставити на дно невелику ємність з водою. Так м’ясо не пригорить і залишиться соковитим.
І останнє. Часто м’ясо виходить жорстким через звичку поливати його холодною водою або іншою холодною рідиною. Найкраще використовувати гарячу воду або гарячий бульйон.
