Багатьох господарок хвилює питання: чи потрібно взагалі додавати у фарш цибулю. Неможливо приготувати котлети зі шматка перекрученого у фарш м’яса. Для в’язкості, соковитості, смаку у фарш додають яйця, хліб, жир, цибулю та спеції. Їх панірують або обвалюють у борошні.
Вважається, що цибуля робить котлети соковитішими і смачнішими. Але не кожен знає, як додавати цибулю у фарш правильно, щоб не позбавити котлети основної «родзинки».
Якщо фарш буде зберігатися в холодильнику деякий час, як це роблять багато ресторанів, то переважно додавати пахучі інгредієнти – зелень, спеції, цибулю варто в останній момент, коли настав час приготування.
Якщо цибулю додати до фаршу при замішуванні останнього, то може статися непередбачуване: корисний продукт уб’є весь смак заготовки.
Важливе правило – цибулю можна додавати відразу у фарш у разі, якщо планується приготувати всю порцію, і частина фаршу з цибулею не зберігатиметься «до наступного разу».
Якщо ви вирішили додати цибулю у фарш, то підстрахуйтесь і попередньо відваріть цибулю в молоці. Після такого трюку будь-який напівфабрикат із фаршу можна зберігати та заморожувати – виріб не зіпсується.
