Приготувати ніжну печінку птиці досить легко. А ось досягти появи м’якості та соковитості яловичої печінки набагато складніше. Причина в наявності твердої оболонки, яка не дає продукту розм’якшитися. Проте проблему можна вирішити без особливих проблем. Для цього потрібно дотримуватись правил попередньої обробки майбутньої страви.
Перед тим як викласти шматочки печінки на сковороду, потрібно спробувати зняти плівку з поверхні продукту та видалити прожилки. Іноді досить просто потримати печінку в ємності з теплою водою.
Чим потрібно посипати печінку
Для закріплення результату вищеописаної процедури слід використовувати соду. Просто посипте шматочки сирої печінки невеликою кількістю цього сипучого продукту.
Залишіть “оброблену” основу в якійсь ємності на 50-60 хвилин. Як тільки час мине, промийте печінку водою. Рідина, що використовується, повинна бути чистою і мати досить низьку температуру. Очищену печінку можна викладати на сковороду.
Інші варіанти попередньої обробки
Якщо кулінар з якоїсь причини не хоче посипати печінку содою, можна обробити продукт інакше.
Забезпечити майбутній страві м’якість можна шляхом попереднього замочування шматочків печінки в якійсь кислій рідині. Наприклад, в оцті чи соку лимона. Бажано, щоб рідкий продукт, що використовується, був сильно розведений водою. Тривалість маринування печінки має становити кілька годин.
Як «пом’якшувальну» рідину можна використовувати і молоко. Напій не тільки забезпечить страві м’якість, соковитість та ніжність, але й прибере зайвий гіркий смак. На відміну від оцту чи лимонного соку, молочний продукт впорається зі своїм завданням досить швидко – приблизно за 30 хвилин.
