Правильно приготовлений фарш підвищує шанси на те, що котлети вийдуть цілісними, соковитими та смачними. Є інгредієнти, які є обов’язковими для котлетної основи. А є продукти, яких у фарші не повинно бути. Якщо в м’ясній масі все ж таки виявиться зайвий компонент, то страва може вийти сухуватою.
Отже, розберемося, з чого робити котлетний фарш.
Обов’язкові інгредієнти
Зрозуміло, що без м’яса не обійтись. Причому бажано використовувати відразу два його різновиди – свинину та яловичину.
Величезне значення для котлетного фаршу має і цибуля. Цей овоч робить котлети соковитішими і покращує їх смак. Причому бажано, щоб інгредієнт цибулі був попередньо оброблений на сковороді.
До м’ясної основи варто додати і хліб. Але у невеликій кількості. М’якіш потрібно попередньо потримати у простій воді. А ось використати молочний напій для замочування хліба не варто.
Зайві інгредієнти
У котлетному фарші нічого робити яєчному компоненту. Так, багато господинь додають яйце в м’ясну основу «для зв’язності». Однак котлетна маса і так вийде такою. А білок та жовток лише «висушать» майбутню страву.
Втім, винятки із правила є. Так, яйце варто додати до котлет, основою яких є овочі або риба.
Інгредієнтом фаршу не повинні ставати панірувальні сухарі. Те саме стосується і зайвих спецій: солі та меленого перцю цілком достатньо.
