Щоб приготувати смачні пельмені, потрібно дотриматись певного балансу між тістом і начинкою. Як начинка в основному використовується фарш, з приготуванням якого господині бажають не морочитися. Розкажемо, яким справді має бути фарш для пельменів і як його приготувати.
Яким має бути фарш
У готовому вигляді він має бути в міру щільний, не найпісніший і не сильно приправлений шматок м’яса. Найголовніше, щоб начинка не перетворилася на гумову кулю.
Що і коли додати у фарш
Цибулю можна додати, але в тому випадку, якщо плануєте з’їсти відразу весь приготований запас пельменів. Якщо їх заморозити, то через цибульний сік у м’яса та пельменів може з’явитися неприємний смак. Але можна обробити цибулю. Для цього її відварюють у молоці, після чого додають у начинку. Такі пельмені можна сміливо заморожувати.
Щоб фарш вийшов соковитим, можна додати до нього перетертий кабачок, терту картоплю або білокачанну капусту. На 1 кг фаршу можна додати 200 г овочевого пюре.
Зелень, якщо перестаратися, переб’є смак м’яса, особливо якщо накришити багато кропу.
Щоб фарш залишався соковитим, можна додати вершки, воду, молоко чи колотий лід.
Для приготування потрібно:
- яловичина – 600 гр;
- свинина – 400 гр;
- сало – 150 гр;
- цибуля ріпчаста – 250 гр;
- молоко – 200 мл;
- вода – 100 мл;
- сіль – 18 гр;
- перець (чорний мелений) – 5 гр;
- гвоздика (мелена) – 1 гр;
- часник сушений – 10 гр;
- коріандр (мелений) – 2 гр;
- петрушка або кінза – 10 гр.
Як готувати
- Цибулю очистити, нарізати четвертинками, залити молоком і довести до кипіння, після чого варити на мінімальному вогні, поки не стане м’якою або прозорою.
- Даємо цибулі охолонути і разом з м’ясом та салом пропускаємо через м’ясорубку.
- Вимішуємо фарш, додаємо сіль, зелень та спеції, а також крижану воду (невеликими порціями).
- Забираємо фарш у холодильник на той час, поки займатиметеся тістом, а потім використовуємо для начинки.
Смачного!
