Смажена риба повинна мати хрумку скоринку і соковите смачне м’ясо, а досягти таких результатів допомагає панірування. Зазвичай при цьому використовують борошно. Комусь подобається, комусь ні. Важливо розуміти, що це не єдиний варіант для паніровки риби. Ось як роблять досвідчені кухарі.
Щоб посмажити дійсно смачну рибу, потрібно залишити ідею і з використанням борошна. Вважається, що саме через борошно риба виходить сухою, навіть якщо її вчасно перевертали з боку на бік і не перетримали на сковороді.
Чим замінити борошно
Для смаження риби панірувальні сухарі або вівсяні пластівці не підійдуть. Ці варіанти рятують тільки при смаженні котлет. Щоб смачно посмажити рибу, краще взяти крохмаль. Він запобігає витіканню соків у шматках риби. Кажуть, що разом із цим вдається позбутися запаху, який з’являється у процесі приготування.
Ще один приємний момент: смажена в крохмалі риба виходить не така жирна, за рахунок того, що не вбирає олію або жир зі сковороди.
А ще якщо смажити рибу в крохмалі, то він не горітиме, як борошно. Щоправда, і риба виходить не така рум’яна, як у борошні.
