Серед кулінарів поширена думка, за якою курячі яйця є обов’язковим інгредієнтом котлетного фаршу. Яєчний компонент дійсно приносить величезну користь: він скріплює фарш і запобігає розвалюванню котлет на сковороді.
Однак яйця стають причиною приготування досить твердої страви. Вся справа в білку, що згорнувся: через нього страва перестає бути м’якою і соковитою.
Чим замінити яєчний інгредієнт? Чи є продукти, які «пов’язують» фарш і при цьому не видаляють із котлет соковитість?
Рятівні інгредієнти
На щастя такі компоненти є. І їх чимало.
Якщо ви додасте в м’ясну основу один з продуктів, фарш буде скріплений, а котлети збережуть пишність і легкість. Усі «соки» залишаться.
- манна крупа;
- трохи сирої картоплі;
- трохи тертого сиру (можна використовувати як твердий, так і плавлений);
- невелика кількість картопляного чи овочевого пюре.
За рахунок будь-якої з цих добавок страва набуде цікавого смаку, якого явно не буде у котлет, приготованих з «яєчною» основою.
