Навіщо треба відокремлювати білок від жовтка, розповідати нікому не потрібно – це кулінарна процедура. А ось як це провернути швидко та легко – поговорити можна. Зазвичай це робиться тривалим переливанням жовтка та однієї половинки шкаралупи в іншу. Але можна хитріше.
Прості поради
Крім того, що потрібно брати свіжі та чисті яйця, потрібно знати ще дещо про цю дивовижну техніку.
- Якщо охолодити яйця, то жовток стане щільнішим і не так змішуватиметься з білком.
- До того ж збивати краще охолоджений білок, а жовтки потім доведеться залишити грітися за кімнатної температури.
- Якщо діяти по-старому, то готують для процедури не дві миски, а три. Одна для білка, інша для жовтка, а над третьою потрібно колоти яйце, на той випадок, якщо воно виявиться зіпсованим або жовток пошкодиться ножем.
Як поділяти
Про переливання зі шкаралупи в шкаралупу не розповідатимемо. Ось найхитріші способи.
- Можна проколоти яйце з двох сторін голкою, і тоді білок сам витікає зі шкаралупи, а жовток залишиться неушкодженим усередині. Але отвори потрібно робити діаметром трохи більше 6-7 мм.
- Можна розколоти яйце і витягти жовток зі шкаралупи столовою ложкою.
- Спробуйте зробити вирву з пергаменту, поставити її в склянку і виливати у вирву яйця. Білок витікатиме через вузький отвір, а всі жовтки зберуться всередині воронки.
- За допомогою пластикової пляшки. Це найхитріший, але досить ефективний прийом. Для цього можна розколоти в миску стільки яєць, скільки потрібно, причому одразу. Потім здавити пляшку (щоб вийшло повітря), піднести шийку впритул до жовтка і відпустити стінки пляшки. Жовток затягне всередину.
- Для тих, хто не впевнений у спритності рук і не хоче поратися з пристроями, простіше буде відокремлювати кулінарні інгредієнти за допомогою шумівки.
