У процесі приготування тіста для пельменів багато господинь роблять помилки, які роблять всі зусилля марними. Для приготування пельменів за традиційним рецептом використовується звичайне пшеничне борошно вищого ґатунку.
Борошно нижчого сорту зробить пельмені сірими, та й вологоємність у неї інша, через що доведеться коригувати рецепт, збільшуючи кількість рідини.
Тісто може виходити або надто вологим, або надто сухим. У липке тісто можна додати трохи борошна при обминці і дати йому полежати. Сухе тісто краще відразу побризкати водою і зробити ще одну обминку.
Під час роботи з тестом тримайте під рукою кілька ложок пшеничного борошна для коригування.
Додайте сіль до смаку, норма солі – до 2 % від ваги тіста. Сіллю краще не нехтувати, вона важлива у процесі формування клейковини.
Просте пельменне тісто готується на воді із яйцем, можна і без яйця. На 100 г борошна беремо до 50 мл рідини – яєць, води, молока. Це може бути тільки вода або молоко з яйцями, іноді додають у тісто олію.
У тісто можна додавати мінеральну воду з розрахунку 250 г борошна 125 мл мінералки. Таке тісто на смак нічим не відрізняється від звичайного, але воно швидше стане готовим до роботи, бульбашки сприятимуть швидкому розвитку клейковини.
Правильно приготовлене тісто не рватиметься, не кришитиметься, швидко розкотиться в тонкий пласт.
