М’якість, соковитість, ніжність і яскравий смак… Кожен гурман хоче, щоб приготовлені ним котлети мали саме такі характеристики. Для отримання апетитної страви потрібної консистенції потрібно дотримуватись правил створення фаршу.
Так, до м’ясної основи зазвичай додають хліб. І ось на цьому етапі багато кулінарів-аматорів припускаються грубої помилки. Вони використовують «неправильний» хлібобулочний виріб.
Помилка при додаванні хліба до фаршу
Деякі господині впевнені: що свіжішим є хліб, то смачнішими вийдуть котлети. Насправді додавання м’якого хлібобулочного виробу з високою ймовірністю погіршить консистенцію котлет. Замість цілісних м’ясних «шайбочок» може вийти неапетитна маса з грудками тіста. Страва не вийде соковитою. Більше того, вона виявиться нерівномірно просмаженою: якісь компоненти перетворяться на «вугільчики», якісь залишаться сируватими.
Який хліб потрібно використовувати
Перед приготуванням котлетного фаршу бажано підготувати чорний хліб. Перед додаванням до м’ясної основи його потрібно подрібнити за допомогою терки або блендера. Вийде ідеальний інгредієнт для фаршу. Такі сухарики вберуть м’ясний сік. Котлетки вийдуть м’якими та ніжними.
Замість подрібненого підсушеного хліба можна використовувати магазинні панірувальні сухарі або манну крупу.
