Досвідчені кухарі дотримуються суворих правил поводження з яйцями, щоб уникнути неприємних сюрпризів у готовій страві. Якщо ви прагнете, щоб ваш омлет або яєчня вийшли ідеальними, важливо звернути увагу на правильний спосіб розбивання яєць.
Чому не можна розбивати яйця ножем
Професійні кулінари ніколи не використовують ножі, виделки або краї посуду для розбивання яєць. Причина цього проста: коли яйце б’ють об гостру поверхню, на шкаралупі утворюється велика тріщина, що може пошкодити внутрішню захисну плівку яйця.
В результаті, шматочки шкаралупи або дрібні частки бруду можуть потрапити у страву. Це не тільки впливає на текстуру їжі, але й неприємно, коли під час трапези на зубах відчувається хрускіт шматочків шкаралупи. Така практика є неприпустимою в ресторанах, які цінують свою репутацію та якість страв.
Як правильно розбити яйце
Професіонали рекомендують розбивати яйця об рівну поверхню, наприклад, стіл або робочу поверхню кухні. Це дозволяє створити рівний розлом у середній частині шкаралупи, яку потім легко розкрити руками без зайвих зусиль. Завдяки цьому, навіть дрібні шматочки шкаралупи не потрапляють у страву.
Таким чином, ви забезпечите чистоту приготування, а ваше яйце стане ідеальним для омлетів, яєчні або будь-якої іншої страви.
