У багатьох кулінарних традиціях миття продуктів перед приготуванням є непорушним правилом гігієни. Проте, коли мова заходить про сиру курку, ця звичка не просто зайва, але й небезпечна. Всупереч поширеній думці, миття сирої птиці під краном не знищує патогени, а натомість сприяє їхньому активному поширенню по всій кухні. Нещодавні дослідження показують, що більшість споживачів продовжують дотримуватися цієї практики, не усвідомлюючи ризиків. Наприклад, онлайн-опитування 2022 року в США показало, що 73% респондентів миють сиру птицю, і лише 30% з цієї групи знали, що так робити не рекомендується. Експерти б’ють на сполох, адже сира птиця є найпоширенішою причиною харчових отруєнь, яких лише у США щорічно фіксується близько 47,8 мільйонів випадків, пише Pixelinform.
Проблема полягає в аерозольному ефекті. Коли вода вдаряється об поверхню сирої курки, вона створює мільйони мікроскопічних бризок, які розносять небезпечні бактерії, такі як Сальмонела або Кишкова паличка, на навколишні поверхні: раковину, стільницю, рушники та посуд. Як попереджає Джуліан Кокс з Австралійської ради з питань інформації про безпеку харчових продуктів, ця практика “ймовірно, поширить бактерії по всій вашій кухні, збільшуючи ризик харчового отруєння”. Дослідження Міністерства сільського господарства США (USDA) у 2019 році наочно продемонструвало цю небезпеку: 26% учасників, які мили сиру курку, перенесли бактерії на салатну зелень, яку вони мили в тій самій раковині пізніше. Навіть після поверхового очищення раковина залишалася забрудненою. Враховуючи, що, за даними CDC, приблизно кожна 25-та упаковка курки в магазині заражена Сальмонелою, ризик перехресного забруднення є надзвичайно високим.
Варто розуміти, що курка, куплена в магазині, вже пройшла необхідну обробку. Єдиний надійний спосіб знищити всі бактерії — це правильна термічна обробка. Замість того, щоб мити м’ясо, експерти USDA радять дотримуватися трьох золотих правил безпеки: завжди використовувати окрему обробну дошку для сирого м’яса, ретельно мити руки з милом щонайменше 20 секунд після контакту з ним і, найголовніше, використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що курка приготована до внутрішньої температури щонайменше 74°C (165°F). Саме це, а не миття, є справжньою гарантією безпеки вашої страви.
Підписуйся на наш Telegram-канал