Як приготувати овочевий бульйон, щоб він вийшов смачним та ароматним

Овочевий бульйон – це смачна та ароматна самостійна страва, а також чудова основа для супів, соусів та других страв. Він чудово підходить для тих, хто стежить за своїм здоров’ям і хоче витягти максимум поживних речовин із овочів. 

Але щоб овочевий бульйон вийшов смачним та ароматним, слід знати деякі тонкощі.

Що потрібно знати про овочеві бульйони

1. Ідеальний спосіб приготування: проварити овочі 20 хвилин, закрити кришкою каструлю і залишити на добу при кімнатній температурі. Так вдається одержати максимально корисний ароматний настій. Якщо часу немає, овочі просто варяться 1,5 години.
2. Овочі заливаються холодною водою та доводяться до кипіння. Потім вогонь зменшується до мінімуму. Активного кипіння не повинно бути. В ідеалі з дна іноді повинні підніматися рідкісні бульбашки. Кришкою каструлю закривати не потрібно.
3. Стандартний набір інгредієнтів для овочевого бульйону – це цибуля, морква і селера. Так найчастіше готують шеф-кухарі. Але в домашній кулінарії варто поекспериментувати. Спробуйте додати корінь селери, петрушки, пастернаку, кинути червоний перець, томати, ріпу чи інший коренеплід.
4. Не забувайте про зелень та спеції. Підійде не тільки лавровий лист і чорний перець горошком, а й листя вишні, чебрець, материнка, кріп, коріандр, кмин і т.д.

Рецепт бульйону з обсмажених овочів

Цей варіант підійде для тих, хто хоче швидко отримати смачний ароматний бульйон. Такий ефект досягається за допомогою обсмажування, коли олія вбирає смак і аромат з овочів, а потім віддає його воді.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 цибуля-порей;
• 1 картоплина;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 літри води;
• сіль та перець за смаком

Як готувати

1. Почніть з того, щоб очистити та нарізати всі овочі на шматочки приблизно однакового розміру. Чим дрібніше наріжете, тим швидше вони будуть готові.
2. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та часник і обсмажте, поки вони не стануть м’якими та ароматними.
3. Додайте моркву, селеру, цибулю-порей, картоплю і обсмажте їх разом з цибулею та часником протягом 5-7 хвилин.
4. Додайте в каструлю 2 літри води та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте закипіти бульйону на повільному вогні протягом 30-40 хвилин.
5. Приберіть каструлю з вогню і дайте їй охолонути. Потім процідіть рідину через дрібне сито, щоб видалити всі залишки овочів.
6. Додайте сіль та перець за смаком і перемішайте.
7. Готовий овочевий бульйон можна подавати гарячим або використовувати для приготування інших страв, таких як супи, рагу або соуси.

Також можна готувати змішані бульйони, наприклад, з овочів та курятини. Їх потрібно або готувати окремо, а потім з’єднувати або додавати овочі за годину до закінчення варіння м’яса.