Як правильно їсти баклажани, щоб вони приносили користь

Чим корисні баклажани

Баклажан багато хто вважає овочом, але насправді це ягода з сімейства пасльонових. Його не прийнято їсти у сирому вигляді, але при цьому часто використовують у приготуванні гарячих страв та закусок.

Нерідко при готуванні баклажану радять зрізати шкірку – все тому, що в ній може накопичуватися соланін (отруйний рослинний токсин). Як правило, таке буває при неправильному зберіганні баклажану – це можна зрозуміти за смаком гіркоти. У той же час саме в шкірці здебільшого містяться антоціани — рослинні пігменти, що надають ягоді фіолетового кольору. Найпоширеніший із них — насунін. Тому все-таки баклажани краще їсти зі шкіркою.

За словами фахівців, антоціани:

• знижують рівень поганого холестерину,
• мають антисептичні властивості,
• перешкоджають розвитку запалення,
• захищають від окислювального стресу та пошкодження клітин.

Також у баклажанах є хлорогенова кислота. Завдяки їй плоди теж допомагають в оздоровленні організму, допомагаючи знижувати холестерин та цукор у крові, боротися з вірусами та патогенними мікробами. За словами фахівців, саме тому баклажани навіть рекомендують людям із серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, підвищеним рівнем холестерину.

Чим ще багаті баклажани:

• вітамінами групи В,
• клітковиною,
• каротином,
• кальцієм,
• калієм, 
• фосфором, 
• залізом,
• марганцем,
• магнієм,
• фолієвою кислотою.

Крім того, незважаючи на поживність, баклажани не калорійні (у 100 г 24 ккал). Це плюс для тих, хто піклується про фігуру.

Як правильно готувати

Як кажуть експерти, головне – не смажити. Обсмажування цим пасльоновим протипоказано. Вони добре вбирають олію і одразу втрачають всю користь. Тут в атаку йдуть продукти розпаду жирних кислот, які дають збільшення у вазі і негативно впливають на загальний стан здоров’я.

Щоб збереглися всі корисні властивості, баклажани краще вживати у печеному, тушкованому, вареному вигляді або готувати їх на грилі.

Кому не можна їсти баклажани

Ці ягоди корисні не всім. Фахівці не радять ними захоплюватись:

• при проблемах із нирками. Баклажани містять солі та ефіри щавлевої кислоти – оксалати, які можуть накопичуватися і стати тригером для розвитку сечокам’яної хвороби.
• при проблемах із ШКТ. У хворих на гастрит, виразку шлунка, жовчнокам’яну хворобу, баклажани здатні збільшити виділення соляної кислоти, що погано позначиться на слизовій оболонці шлунка.
• при схильності до алергії.