Багато хто вважає, що секрет хрусткої курки в KFC полягає у паніровці, але це не так. Вся справа в особливій технології двоетапного смаження, яку розробив сам Полковник Сандерс, пише Pixelinform.
Головний секрет приготування
- Маринування: Курку замочують у пахті з сіллю та перцем на 12 годин. Кислота допомагає розщепити білки, роблячи м’ясо м’яким і соковитим.
- Обвалювання в паніровці: Використовується суміш борошна, кукурудзяного крохмалю та розпушувача у пропорції 5:2:1.
- Два етапи смаження: Спочатку курку обсмажують при 160°C, щоб утворилася скоринка, потім при 190°C – для досягнення ідеального хрускоту.
Як повторити вдома?
- Якщо немає пахти, можна замінити її кефіром із лимонним соком (на склянку – 1 ст. л.).
- У паніровку варто додати дрібку імбиру, щоб отримати фірмовий присмак.
- Після першого смаження охолодіть курку в морозилці на 10 хвилин – це покращить хрустку структуру.
Чому це працює?
Науковці підтвердили, що кукурудзяний крохмаль утворює мікропухирці, які створюють багатошарову структуру скоринки. Саме це дозволяє їй залишатися хрусткою навіть через годину після приготування.
Щоб досягти ідеального результату, варто використовувати термометр для олії, адже перегріта олія знищує хрустку текстуру.
Тепер ви знаєте всі хитрощі ресторанної кухні! Готуйте хрустку курку вдома і дивуйте близьких справжнім ресторанним смаком.
Підписуйся на наш Telegram-канал