Бульйон є основою, яка використовується у процесі приготування різноманітних супів, соусів та інших страв. Але не варто думати, що щодо бульйону у господарок ніколи не виникає питань. Мабуть, найпоширеніший із них звучить так: «Чи можна розбавляти бульйон водою?». Сьогодні намагатимемося дати на нього вичерпну відповідь.
Зізнатись чесно, в очах іменитих майстрів кулінарного мистецтва така дія виглядає справжнім блюзнірством, і ось чому.
По-перше, розведений сирою водою бульйон швидко псується, адже рідина не піддавалася термічній обробці і мікроорганізми, що містяться в ній, потрапивши в тепле живильне середовище, починають активно розмножуватися.
По-друге, з цією дією настає погіршення смакових якостей продукту. Бульйон, що зрозуміло, стає прісним, ненасиченим і слабким.
І по-третє, концентрація корисних речовин у бульйоні знижується.
Щоб цього не сталося, завжди наливайте воду в каструлю із запасом і готуйте страву протягом усіх 2-3 годин на слабкому вогні, щоб рідина не википала занадто швидко.
