Хто придумав, що бульйон має бути прозорим, – питання складне. Донедавна хвилювало лише одне питання – смак супу. Щоб зварити прозорий бульйон, господині навіть змінюють воду після закипання м’яса або курки. Вважається, що навіть грибний бульйон має бути прозорим, проте він темніє.
Якщо робити так само, як роблять з м’ясним супом, тобто виливати воду після закипання і варити гриби в новій, то навряд у супі залишиться хоч нотка аромату та смаку. Адже лісові гриби і так проходять тривалу обробку, через що позбавляються частини корисних властивостей, смаку і запаху.
Чи може бульйон бути прозорим
Можна навіть не намагатися освітлювати суп, якщо варити його із зібраних у лісі маслюків, опеньків, а також подосиновиків та підберезників.
Господині кажуть, що темніє суп, навіть якщо зварити його із печериць. До речі, суп з цих грибів рідко виходить ароматним, але гарантовано темним.
Як готувати
Можна зварити прозорий суп із грибами, тільки якщо додати до нього окремо приготовлені гриби. Але тоді вже брак запаху та смаку доведеться заповнювати штучними ароматизаторами.
Єдине правильне рішення у такому разі – це варити суп із білих грибів. Вони не забарвлять бульйон у процесі варіння і щедро поділяться своїм смаком та ароматом.
