Додавання солі в каву може здатися дивним, поки ви самі не спробуєте цей лайфхак. Як виявилося, цей простий прийом може кардинально змінити ваші враження від напою, зробивши його смак більш збалансованим і приємним, пише Pixelinform.
Як працює сіль у каві
Бариста Джеймс Хоффманн, чемпіон світу з приготування кави, пояснює: «Сіль блокує рецептори гіркоти на язиці. Це не маскує гіркий смак, а врівноважує його». Дослідження, опубліковане в Scientific Reports, підтвердило, що всього 0,1% солі у каві знижує сприйняття гіркоти на 30%, не змінюючи кислотність і аромат напою. Таким чином, сіль дозволяє відчути більш м’який і насичений смак кави, без домінування гірких нот.
Як правильно додавати сіль у каву
Шеф-бариста Тимоті Вендлбо з кав’ярні Tim Wendelboe’s в Осло радить додавати щіпку морської солі безпосередньо в турку перед варінням кави. Це дозволяє солі рівномірно розчинитися в напої, не створюючи неприємного солоного присмаку.
Для еспресо Вендлбо рекомендує класти кілька крупинок солі на дно чашки перед проливом кави через портафільтр. Цей метод допомагає зменшити гіркоту, зберігаючи природний аромат еспресо.
Історичні корені методу
Метод додавання солі в каву використовувався ще в давнину в Скандинавії, де кавові зерна часто пережарювали для тривалого зберігання. Щоб пом’якшити надмірну гіркоту, в напій додавали морську воду або щіпку солі.
Сьогодні цей метод знову стає популярним, зокрема в США, завдяки книзі The Coffee Manifesto Альфреда Пеппера. У своїй книзі автор називає сіль «секретом ідеального американо».
Сіль розкриває нові відтінки смаку
Окрім зменшення гіркоти, сіль також підсилює інші смакові ноти у каві. Дегустатори з Specialty Coffee Association зазначають, що в ефіопських сортах сіль підкреслює ягідні відтінки, тоді як у бразильських — горіхові та карамельні ноти.
Блогерка Морган Екрот у своєму експерименті показала, що додавання дрібки солі допомогло їй відчути в каві карамельні відтінки, яких вона раніше не помічала. Її висновок: «Це як відкрити новий вимір смаку у звичному напої».
Як застосувати цей трюк вдома
- Для турки: додайте дрібку морської солі в каву перед варінням.
- Для еспресо: покладіть кілька крупинок солі на дно чашки перед екстракцією.
- Для заварної кави: додайте сіль безпосередньо у фільтр або в каву перед заливанням гарячою водою.
Цей простий трюк дозволяє збалансувати смак кави та розкрити приховані аромати. Спробуйте, і ви здивуєтеся, як змінилося ваше сприйняття улюбленого напою.
Підписуйся на наш Telegram-канал