Після термічної обробки свиняча або яловича печінка може виявитися жорсткою та гіркою. Причиною невдалої консистенції та наявності неприємного смаку здебільшого є відмова від попереднього замочування.
Перед смаженням або варінням продукт повинен полежати в якійсь рідині. Зазвичай використовується молоко. У результаті страва виходить м’якою, ніжною і смачною.
Однак досвідчені кулінари давно дійшли висновку, що вимочувати печінку краще не в білому напої, а в іншій рідині.
У чому вимочити печінку
Спочатку позбавте продукт плівочок. Потім наріжте його на шматочки середнього розміру. Покладіть подрібнений продукт у глибоку ємність і залийте водою.
Але йдеться не про просту, а про солону воду. Попереднє перебування печінки саме в такій рідині зробить консистенцію майбутньої страви максимально вдалою.
Крім того, у воду можна насипати трохи цукру. Така добавка зробить печінку набагато апетитнішою.
Замочування в солоно-солодкій воді має тривати рівно три години. Замочувати печінку всю ніч точно не можна.
