Щороку одне й те саме: врожай ягід щедрий, як ніколи, і постає питання, що з ним робити. Варення — це смачно, але так багато цукру. Заморожувати — морозилка не гумова, та й не завжди потім знаєш, куди ті ягоди додати. Є чудове рішення, яке прийшло до нас із давнини, але сьогодні актуальне як ніколи — домашня пастила.
Це не та біла, схожа на зефір, пастила з магазину. Це тонкі, схожі на фруктову шкіру, пластинки, що готуються шляхом висушування ягідного пюре. Pixelinform розповість, як приготувати цей корисний смаколик без жодної ложки цукру, зберігши максимум вітамінів та справжній смак літа.
Що таке пастила і в чому її секрет?
Пастила — це, по суті, концентроване ягідне або фруктове пюре, з якого повільно випарували всю вологу. Секрет її приготування без цукру полягає у двох речах:
- Стиглість ягід: Чим більш стиглі та солодкі ягоди ви візьмете, тим смачнішою буде пастила.
- Природні підсолоджувачі: Щоб додати солодкості та отримати гарну, пластичну текстуру, до кислуватих ягід (як смородина) можна додати солодкі фрукти. Ідеально для цього підходить дуже стиглий банан — він дає і солод, і густину.
Інгредієнти: Нічого зайвого
Пропорції тут дуже гнучкі, але для орієнтиру:
- Ягоди (смородина, малина, полуниця, порічки або їх суміш) – 500 г
- Дуже стиглий банан – 1 шт. (за бажанням, для солодкості та текстури)
- Мед або кленовий сироп – 1-2 ст. л. (опціонально, якщо ягоди дуже кислі)
І все! Жодного цукру, крохмалю чи консервантів.
Готуємо крок за кроком: від ягідки до «равлика»
Найзручніше готувати пастилу у спеціальній сушарці (дегідраторі), але ми зробимо це у звичайній духовці — виходить нічим не гірше.
- Підготовка та пюрування. Ягоди ретельно промийте, переберіть, видаліть гілочки та листочки. Складіть у чашу блендера. Якщо додаєте банан, поламайте його на шматки і додайте до ягід. Збийте все на високій швидкості до отримання максимально однорідного, гладкого пюре.
- Розподіл на деку. Деко застеліть якісним пергаментним папером або силіконовим килимком. Вилийте ягідне пюре в центр і рівномірно розподіліть його силіконовою лопаткою по всій поверхні. Шар має бути не надто тонким, але й не товстим — ідеально 3-5 мм. Якщо шар буде затонким, пастила вийде крихкою, якщо затовстим — буде довго сохнути.
- Сушіння в духовці. Це найвідповідальніший етап. Розігрійте духовку до 60-80°C (не вище!). Найкраще увімкнути режим конвекції (з вентилятором). Поставте деко з пастилою в духовку. Головний секрет: дверцята духовки залиште трохи прочиненими (на 2-3 см), вставивши у щілину дерев’яну ложку або прихватку. Це потрібно, щоб волога вільно виходила назовні.
- Сушіть пастилу протягом 6-10 годин. Час залежить від товщини шару та соковитості ягід. Періодично перевіряйте готовність. Готова пастила стає гладенькою, блискучою і перестає липнути до пальців, коли ви її торкаєтесь. Вона має бути гнучкою, як тонка шкіра.
- Зберігання. Дайте готовій пастилі повністю охолонути прямо на деку. Потім, не знімаючи з пергаменту, наріжте її ножицями на довгі смужки і скрутіть у тугі рулетики-«равлики».
Зберігати таку пастилу потрібно в щільно закритій скляній банці в сухому темному місці. Вона чудово зберігається кілька місяців.
Поради:
- Змішуйте смаки! Не бійтеся експериментувати. Смородина дає кислинку і гарний колір, малина — аромат, а полуниця — солодкість. Спробуйте поєднати ягоди з яблучним пюре — це теж чудова основа.
- Без кісточок. Якщо ви не любите дрібні кісточки малини, після збивання в блендері протріть пюре через дрібне сито. Роботи трохи більше, але текстура пастили буде набагато ніжнішою.
- Не пересушіть! Краще трішки недосушити, ніж перетворити пастилу на крихкий чипс. Якщо вона ще злегка липне в центрі, залиште її ще на годинку.
- Використання. Це не лише самостійний корисний перекус. Шматочки пастили можна додавати в домашню гранолу, каші або прикрашати нею десерти.
Приготувавши таку пастилу один раз, ви більше не захочете купувати магазинні солодощі. Це концентрований смак літа, який буде радувати вас та вашу родину в холодну пору року!
Підписуйся на наш Telegram-канал