Виділення при смаженні котлет білої субстанції не є ознакою поганої якості фаршу, але може вказувати на його специфічний склад.
Про що говорить виділення при смаженні котлет білої маси
Поява білої субстанції при смаженні котлет – природний процес, зумовлений гідрофільними властивостями білків та зміною структури протеїнів при нагріванні.
Як правило, поява білої маси вказує на високий вміст жиру або води. Також причиною може бути нестача у фарші сполучної речовини.
Якщо додати у фарш більше хліба чи яєць, біла субстанція виділятиметься менш інтенсивно.
