Ми часто чуємо про чотири основні смаки — солодкий, кислий, солоний і гіркий. Однак існує ще один — умамі, який у перекладі з японської означає «приємний смак». Він додає глибини та багатства стравам, роблячи їх більш апетитними та насиченими.
Умамі — це той самий смак, який часто описують як “м’ясний” або “білковий”, і його можна додати в різні страви завдяки одному простому інгредієнту — соєвому соусу.
Як додати умамі до страв?
- Для супів. Достатньо додати дві чайні ложки соєвого соусу на каструлю супу, щоб зробити його смак більш насиченим.
- Рагу. Соєвий соус прекрасно підходить для рагу, надаючи м’ясу та овочам насиченого аромату та глибокого смаку. Просто додайте кілька ложок соусу під час готування.
- Рис. Якщо вам здається, що рис як гарнір виходить занадто простим, додайте до нього трохи соєвого соусу. Це допоможе підкреслити його смак і зробить страву більш апетитною.
Соєвий соус містить глутамат натрію, який відповідає за прояв смаку умамі. Він також використовується в багатьох кухнях світу для підкреслення смаку страв, зокрема в азійських кухнях.
Інші продукти з умамі
Соєвий соус — не єдиний інгредієнт, який додає умамі. Інші продукти, що мають цей смак:
- Пармезан
- Гриби (особливо сушені)
- Помідори
- Ферментовані продукти, такі як місо або соус теріякі.
Додаючи ці продукти до страв, ви зможете підсилити їх смак і створити справжні кулінарні шедеври.
