Отримання мʼяких, соковитих котлет з хрусткою скоринкою – це не лише вдалий вибір м’яса, але й застосування маленьких кулінарних хитрощів. Один з таких секретів – додавання кубика льоду у фарш. Це може здатися незвичайним, але саме цей прийом перетворює звичайні котлети на справжній шедевр. Про це повідомляє Pixelinform.
Фізика приготування котлет пояснює, чому цей метод працює. Під час нагрівання м’ясо стискається, що виштовхує вологу назовні. Якщо рідини не вистачає, котлети стають сухими. Лід, повільно танучий під час смаження або запікання, компенсує втрату соку.
Розпочніть з підготовки фаршу. Найкраще використовувати суміш свинини та яловичини, щоб котлети були ніжнішими. Колотий лід додають наприкінці, перед формуванням заготовок. На 500 г фаршу достатньо одного кубика. Його не потрібно розморожувати, адже холод уповільнює окиснення м’яса, зберігаючи свіжий смак.
Коли котлета потрапляє на сковороду, лід поступово тане, насичуючи фарш вологою. Температура всередині залишається стабільною, що запобігає пересушуванню. Це не єдина перевага: лід допомагає рівномірно розподілити спеції та сіль. Якщо додати їх прямо у фарш, вони можуть «спалити» м’ясо, зробивши його жорстким. Холодна вода з таючого льоду розчиняє кристали, захищаючи структуру білка.
Деякі кухарі для підсилення смаку заморожують не воду, а бульйон або молоко, що надає котлетам додаткову глибину смаку. Проте, важливо не додавати занадто багато льоду, адже надлишок вологи зробить фарш рихлим, і котлети розваляться під час смаження.
Щоб перевірити консистенцію, сформуйте кульку і киньте її на стіл. Якщо вона зберегла форму — все в порядку. Якщо розплющилася — додайте панірувальні сухарі. Після смаження дайте котлетам «відпочити» 3–4 хвилини, щоб сік розподілився рівномірно.
Результат вас здивує: соковитість, як у ресторанних стравах, без жодної сухості.
Підписуйся на наш Telegram-канал