Шеф-кухар Бен Фауст розповів, як легко почистити варені яйця

До Великодня залишилось зовсім небагато часу — у 2025 році християни святкуватимуть його 20 квітня. Варені яйця в кольоровій шкаралупі — один із головних символів святкового столу. Але іноді навіть саме варіння виявляється менш клопітким, ніж чистка: шкаралупа не знімається, рветься, липне до білка, пише Pixelinform. І як тут зберегти гарний вигляд святкових страв?

Вирішити цю проблему взявся шеф-кухар німецького ресторану Бен Фауст. Він провів експеримент і протестував три популярні способи очищення яєць після варіння, щоб з’ясувати, який із них справді працює. Про результати він розповів виданню Focus.de.

Суть експерименту

Шеф зварив 9 яєць (варив їх 8 хвилин), після чого розділив на три рівні групи:

• Першу групу залишив гарячою.
• Другу — поклав у холодну воду з-під крана.
• Третю — занурив у крижану ванну.

Результати не забарилися.

Яйця, що залишились гарячими, чистились найгірше: шкаралупа тріскалась, знімалась разом із частиною білка, і зовнішній вигляд був далекий від ідеального. Охолодження під проточною водою дало кращий ефект — яйця чистились прийнятно, але без особливого захоплення.

А от крижана вода стала справжнім рятівником. За словами Фауста, білок у такій воді швидко «схоплюється», стає щільним і пружним, завдяки чому шкаралупа буквально «злітає» з поверхні.

«Білок, який миттєво охолоджується, набуває стійкої структури, і між ним та шкаралупою утворюється мікропростір. Це й дозволяє чистити яйця легко, без пошкоджень», — підсумував шеф.

Фауст порадив бонусний трюк, якщо ви забули або не змогли охолодити яйця одразу після варіння — наприклад, коли фарбували їх у натуральних барвниках.

Зробіть невеликий надлом шкаралупи — буквально один шматочок, і покладіть яйце у холодну воду на кілька хвилин. Після цього шкірка зніметься значно легше.

Найпростіший і найефективніший спосіб очистити варене яйце — це крижана ванна одразу після варіння. Ідеально, якщо ви готуєте велику партію яєць до Великодня й хочете, щоб кожне з них виглядало акуратно. Простий трюк — і жодних зіпсованих білків.