Перед засолкою сало потрібно правильно підготувати, щоб зберегти його смак і текстуру. Один з важливих кроків — це заморозка сала на добу. Завдяки цьому сало стане більш щільним, не втратить форму і його легше буде нарізати після морозильника.
Після доби в морозильній камері сало необхідно розрізати на шматки з невеликими надрізами для кращого проникнення приправ. Що стосується спецій, то на кожен кілограм сала рекомендується використовувати наступне:
- 2 столові ложки солі
- 1 чайну ложку меленого перцю
- 1 чайну ложку паприки
- 1 чайну ложку гірчиці
Також можна додати інші спеції на смак, такі як кмин, коріандр, часник, лавровий лист або куркуму. Спеції змішують в окремій ємності і натирають сало. Потім сало загортають у пергаментний папір і відправляють у холодильник на 5 днів, щоб воно добре просолилося і набралося аромату спецій.
Таким чином, сало вийде соковитим, ароматним і готовим до вживання після цього періоду.
