Олів’є – традиційна новорічна страва, яка готується дуже просто. Але, щоб частування дійсно вийшло чудовим і сподобалося всім гостям, важливо правильно підібрати та зварити овочі.
Як відзначають досвідчені кулінари, для олів’є краще підходить не молода, а стара картопля з більш товстою шкіркою. Картоплини повинні бути цілими та без пошкоджень. Для варіння потрібно вибрати овочі одного розміру.
Картоплю треба варити у мундирі. При цьому слід зазначити, що опускати плоди потрібно не в холодну, а в киплячу воду. Орієнтовний час приготування – 20-30 хвилин.
Що стосується моркви, то куди смачніше олів’є вийде, якщо вибрати солодкуваті коренеплоди. Овочі повинні бути щільними, без плям. Моркву також слід класти в киплячу воду. Варити її потрібно не більше півгодини.
При цьому господині зазначають, що потрібно постаратися, щоб зберегти еластичність цього овочу. Для цього після варіння слід перекласти коренеплід у холодну воду.
