Що роблять кулінари-аматори після того, як пельмені зварилися? Просто дістають страву з каструлі шумівкою. Борошняні “вушка” з м’ясною начинкою перекладається в тарілку. Туди ж додається масло чи сметана.
Проте професійні діють інакше. Вони можуть взагалі не використовувати шумівку. Ось тільки пельмені вирушають не в тарілку. Спочатку страву потрібно покласти в інший предмет кухонного начиння.
Ресторанний трюк із пельменями
Кухарі, що працюють у ресторанах, відправляють готові пельмені до друшляку.
Робиться це для того, щоби вся зайва вода пішла.
Використання шумівки не допомагає досягти такого результату: частина рідини все ж таки потрапляє в тарілку. І це дуже погано, адже в той самий посуд відразу ж вирушає сметана або масло. Кисломолочний продукт або в’язка рідина розбавляються водою, внаслідок чого смак страви стає менш яскравим.
А ось попереднє використання дуршляка – гарантія того, що пельмені будуть повністю позбавлені зайвої вологи. Таку страву можна сміливо заправляти сметаною.
