Оливкова олія часто отримує найвищі оцінки, тоді як соняшникову піддають критиці, а кокосову олію вважають майже чудодійною. Проте реальність складніша за рекламні гасла. Кожна олія має свої унікальні властивості, і універсального рішення для всіх потреб не існує. Про це пише Pixelinform.
Оливкова олія, особливо Extra Virgin, багата на мононенасичені жири, зокрема олеїнову кислоту, яка є стійкою до окислення та позитивно впливає на судини, підвищуючи рівень “хорошого” холестерину. Вона наповнена антиоксидантами, такими як поліфеноли та вітамін Е, які допомагають боротися із запаленнями. Ідеально підходить для заправки салатів, овочів та готових страв. Її можна помірно нагрівати (до 160-180°C), але не варто використовувати для фритюру. Справжня оливкова олія є цінним, хоча й дорогим, елементом здорового харчування.
Соняшникова олія часто незаслужено критикується. Основна проблема полягає у високому вмісті омега-6 лінолевої кислоти. В помірних кількостях вона необхідна, але надлишок омега-6 при дефіциті омега-3 (які містяться в рибі та лляній олії) може викликати запальні процеси в організмі. Рафінована соняшникова олія має високу температуру димлення (близько 230°C), що робить її підходящою для смаження. Нерафінована соняшникова олія багата на вітамін Е, але не витримує нагрівання, тож підходить для заправки. Вибираючи її, слідкуйте за загальним балансом жирів у раціоні, споживаючи більше омега-3.
Кокосова олія викликає багато суперечок. Вона на 90% складається з насичених жирів, які раніше вважалися шкідливими. Нині відомо, що середньоланцюгові тригліцериди (МСТ), які становлять 50-60% її складу, метаболізуються по-іншому, швидше перетворюючись на енергію і менше відкладаючись у жир. Проте це не робить кокосову олію корисною для серця. Вона може незначно підвищувати “хороший” холестерин (ЛПВЩ), але також підвищує “поганий” (ЛПНЩ). Її стійкість до нагрівання (температура димлення 175°C для нерафінованої й 230°C для рафінованої) робить її придатною для смаження. Антибактеріальні властивості лауринової кислоти актуальні скоріше для зовнішнього застосування. Чудодійні властивості для схуднення сильно перебільшені.
Отже, немає абсолютного лідера. Оливкова олія Extra Virgin – чудовий вибір для холодних страв і помірного нагрівання, джерело корисних жирів та антиоксидантів. Рафінована соняшникова олія – бюджетний варіант для смаження, але потребує контролю за балансом омега-3/омега-6 у раціоні. Рафінована кокосова олія – стабільний жир для високотемпературного приготування, але її насичені жири не роблять її здоровою для щоденного вживання у великих кількостях. Ключовим є різноманітність і правильне використання: нерафіновані олії холодного віджиму – для заправок, рафіновані з високою точкою димлення – для смаження. І помірність у всьому.
