Невролог доктор Девід Перлмуттер упевнений, що при чутливості до глютена завжди страждає мозок. У пацієнтів із целіакією було виявлено високі рівні ФНП-альфа – молекули запалення. Підвищений вміст цього цитокіну (молекули запалення) – одна з ознак хвороби Альцгеймера та практично всіх інших нейродегенеративних станів. Через реакцію імунної системи на глютен в організмі зникає здатність виробляти антиоксиданти.
Сучасні зернові, що містять глютен, викликають сильнішу залежність, ніж колись.
У шлунку глютен розпадається на суміш поліпептидів, які, проникаючи в мозок, зв’язуються з опіатними рецепторами мозку та викликають відчуття задоволення. Цей ефект виявлено доктором Крістіною Зіодру з Національного інституту здоров’я США. Висновок: глютен є психотропною речовиною, а наука доводить, що це так, треба заново оцінити користь від продуктів із вмістом глютену.
Цікавий факт – лише небагато продуктів викликають таке підвищення рівня цукру в крові, як пшениця.
Продукти, що містять глютен:
Пшениця та її зародки, жито, ячмінь, булгур, кус–кус, манна крупа, овес та вівсяні пластівці.
Часто містять глютен:
Солод – солодовий екстракт, готові супи та бульйони, м’ясні напівфабрикати, картопля фрі, плавлені сири, майонез, кетчуп, соєві соуси, приправи для салатів, маринади, імітація крабового м’яса, ковбаса, шоколадне молоко, страви із зернових, панірувальні продукти, та пудинги, морозиво, енергетичні батончики, морозиво, смажені горіхи, пиво, горілка.
Продукти без глютену:
Гречка, кукурудза, просо, картопля, рис, сорго, соя, овочі, риба, м’ясо, яйця, олії.
Ознаки чутливості до глютену:
- Розлад травлення, гази, здуття живота, діарея, запор, спазми.
- Синдром роздратованого кишечника.
- Порушення всмоктування їжі.
- Нудота, блювота.
- Затримка зростання.
- Кропивниця, висипки.
- Сплутаність свідомості.
- Неврологічні порушення (деменція, хвороба Альцгеймера, шизофренія).
- Судоми, епілепсія.
- Атаксія, втрата рівноваги.
- Постійні нездужання.
- Біль у грудях.
- Непереносимість молочних продуктів.
- Тяга до солодкого.
- Болі в кістках, остеопенія, остеопороз.
- Хвороби серця.
- Тривога, депресія, панічні атаки, аутизм, мігрені, алкоголізм.
- Хвороба Паркінсона.
- Рак.
- Аутоімунні порушення (діабет, тиреоїд Хашимото, ревматоїдний артрит).
