Грибники знають, що суп, зварений із лісових грибів, часто виходить темного, якщо навіть не чорного кольору. Щоправда, смак від цього не змінюється. Потрібно знати, які гриби дають такий насичений колір. В основному це підосиковики та підберезники. Розкажемо, що можна зробити у цьому випадку.
Суп зі свіжих грибів не почорніє, якщо знати, як правильно варити гриби.
По-перше, якщо подосиковики свіжі, вони моментально перефарбують суп, оскільки самі після зрізу починають синіти. Тому досвідчені кулінари частіше варять перші страви з білих грибів, опеньків або лисичок.
По-друге, якщо інших запасів немає, то спочатку потрібно зварити гриби, після чого злити воду, в якій вони варилися і готувати далі в новій. Зробити смак супу більш насиченим та грибним можна, якщо додати плавлений сир зі смаком грибів.
По-третє, щоб гриби не чорніли, під час варіння їх потрібно готувати в підсоленій воді, куди також слід додати одну столову ложку оцту.
