Дріжджі мають бути свіжими, і насамперед це стосується сухих дріжджів, які зберігаються у відкритих пакетиках на канцелярській скріпці. Найчастіше саме ця помилка призводить до того, що дріжджове тісто не піднімається, а значить, смачної випічки не бачити. Спробуємо розібратися, що не так із тістом чи дріжджами і чи можна врятувати випічку.
Насправді причина не лише у тому, що дріжджі зберігалися відкритими. Ось лише деякі з них:
- минув термін придатності або термін зберігання дріжджів;
- використовувалась недостатня кількість дріжджів;
- додано багато жиру (олії);
- господиня забула додати цукор або додала менше, ніж потрібно;
- можливо, дріжджі всипали в дуже гаряче молоко або воду або тісто просто замерзло через низьку температуру повітря в приміщенні.
Що робити
- Використовувати лише свіжі дріжджі.
- Дотримуватися рецептури та кількості інгредієнтів.
- Дотримуватись пропорцій – на 1 кг борошна беруть 15 грамів дріжджів.
- Розводити дріжджі в теплому молоці (воді), а не в гарячому або додавати їх до борошна.
І останнє, враховуючи всі ці обставини, можна ухвалити єдино правильне рішення та спробувати врятувати випічку. Якщо все зроблено правильно, то залишиться лише помістити ємність із тістом у тепле місце (температура не нижче 30-35 градусів Цельсія).
