Зазвичай при приготуванні відвару м’яса на поверхні рідини з’являється піна. Її виникнення пояснюється згортанням білка, що міститься в м’ясі. Деякі кулінари-аматори ігнорують проблему, залишаючи піну. І дарма, тому що це є джерелом гіркого смаку. Крім того, піна робить зовнішній вигляд бульйону не найапетитнішим: рідина стає каламутною.
Таким чином, піну, що утворюється при варінні бульйону, потрібно знімати. Однак часто буває так, що кулінар не встиг зробити цього, оскільки відволікся на щось. У результаті завись виявляється внизу.
Але нічого страшного у цьому немає. Піну можна приабрати навіть у подібній ситуації.
Як роблять досвідчені кулінари
Якщо досвідчений гурман зрозуміє, що піна осіла на дно, він відкриє морозильну камеру і дістане звідти заповнену форму для льоду. Людина витягне один кубик і відправить його в каструлю.
Температурний перепад призведе до повернення суспензії на поверхню рідкої страви. І тоді у кулінара знову з’явиться можливість легко видалити піну.
Що можна використовувати замість льоду
Не всім гурманам сподобається факт додавання води в бульйон. Справа в тому, що смак навіть трохи розбавленого відвару стає менш яскравим. Тому замість крижаного кубика можна використати другу добавку. Наприклад, який-небудь овоч, що ідеально підходить для бульйону.
Це може бути кружечко моркви або цибулина. Але є важлива вимога: будь-який із цих овочів слід використовувати виключно у замороженому вигляді.
