Буває, що, намагаючись посмажити м’ясо, рибу або приготувати елементарну яєчню, господині стикаються з нервуванням. Все тому, що їжа починає прилипати до сковороди. Сковорода при цьому чиста, але їжа наполегливо не відстає і рветься на шматки. Корінь проблеми у хімічних процесах та явищах фізики.
До чого тут наука
Їжа прилипає через різницю температур. У цій справі бере участь як мінімум три елементи: сковорода, олія та їжа. Якщо справа в зіпсованій сковороді, то може виручити лист пергаменту, який поміщають на дно начиння і можна смажити рибу або м’ясо. Але якщо сковорода в порядку, то проблему треба шукати в іншому.
У чому помилка
Найчастіше в таких випадках винна олія, яка не розігрілася до потрібної температури. У холодної олії інша в’язкість. Після нагрівання вона краще розтікається по сковороді та краще заповнює пори, що зменшує контакт їжі та металу.
Декілька порад
- Щоб їжа не пригорала, потрібно нагрівати її майже до димлення, але не перегрівати.
- Найкраще використовувати сковороду з товстим дном. Вона найкраще тримає тепло.
- Перед тим як помістити м’ясо, рибу чи овочі на сковороду, потрібно підсушити їх на паперових рушниках, щоб видалити залишки вологи.
