Про важливі нюанси, без яких неможливо приготувати традиційну страву народів Середньої Азії, знають далеко не всі кухарі. Головна мета, яку переслідують кулінари в надії пригостити рідних і близьких пловом, що приголомшує на смак, – зробити страву розсипчастою.
Чи не основне значення в цьому віддається правильному сорту рису – шукайте упаковки, на яких красуватиметься напис “Спеціально для плову”.
Щоб не возитися з промиванням рисинок, замочіть їх у теплій підсоленій воді на 2-2,5 години. Так ви змиєте не лише бруд, а й непотрібний крохмаль.
Після того як рис буде додано до казану, де вже готується м’ясо, його належить залити не окропом, який через недосвідченість використовують багато господинь, а холодною водою.
Зрештою, в деяких рецептах, які претендують на звання оригінальних, серед інгредієнтів можна зустріти такий продукт як маш.
Цьому продукту, який схожий на дрібну квасолю зеленого кольору, не місце в плові – у ньому міститься багато крохмалю, через що страва не вийде розсипчастою.
