Здавалося б, що кришталеву чарку слід застосовувати лише за своїм справжнім призначенням – наливати до неї алкоголь. Але багато досвідчених господинь для цього приладу для столу придумали зовсім інше призначення.
При використанні чарки в бульйоні можна приготувати соковите та смачне м’ясо. А секрет простий.
Дуже багато жінок скаржаться на те, що відварене м’ясо виходить жорстким та сухим. Часто подібні проблеми криються у якості м’яса. Хоча, якщо розібратися, при приготуванні вибирається неправильний температурний режим варіння.
Слід враховувати, що є три температурні режими:
- 75-85 градусів. При приготуванні бульйону білок починає розщеплюватися і перетворюватися на желатин. Цього температурного показника достатньо, щоб м’ясо почало варитися в активному процесі.
- 85-95 градусів. При вибраному температурному режимі починається активне відділення колагену. М’ясо стає м’яким та соковитим. Процес варіння закінчено, а м’ясо здатне не пересихати тривалий час.
- Понад 100 градусів. При вказаному температурному показнику відбувається інтенсивне кипіння. У процесі термообробки м’язові волокна розпадаються. М’ясо швидко уварюється, а потім зменшується у розмірах та пересушується. І навіть найміцніший бульйон не зробить його соковитим.
Щоб м’ясо не ставало сухим, бульйон повинен кипіти повільно та рівномірно. Вируюча вода здатна витягнути всі соки зі шматка м’яса. А він потім стане сухим та несмачним. Але, щоб не перестаратися з приготуванням страви, досвідчені господині в бульйон почали класти кришталеву чарку. Вона не здатна зробити м’ясо смачним і соковитим, проте на себе бере функцію сигналізації.
І як тільки бульйон починає сильно закипати, чарка стане деренчити. І тоді господиня ніколи не забуде зменшити вогонь для того, щоб м’ясо повільно і рівномірно томилося на плиті. Томлене м’ясо набагато смачніше за те, яке було приготовлене в вируючому бульйоні.
Подібний спосіб варіння підійде для особливої нагоди, коли потрібно приготувати м’ясну страву на відкритому вогні. Іноді не виходить повністю контролювати температурний режим, тому підійде спосіб з кришталевою чаркою навіть для недосвідченої господині. Досвідчені ж кухарі готують м’ясо за певної температури. А його режим вимірюють за допомогою спеціального приладу. І якщо витримана температура при варінні, м’ясна страва буде бездоганною.
