Перефразовуючи відому приказку, можна з упевненістю стверджувати – приготування шашлику – справа тонка. Запорука успіху, за твердженням багатьох кулінарів, полягає в тому, щоб підтримувати стабільну та рівномірну температуру вугілля, що, як відомо, неможливо зробити за наявності сполохів вогню.
Поки ви акуратно перемішуєте вугілля, забезпечуючи приплив повітря, жар буде стабільно рівним. Однак як тільки над вугіллям з’явиться м’ясо, жир, що капає з нього, зведе нанівець всі ваші зусилля – тоді-то і з’являються ті самі небезпечні для шашлику вогняні сполохи.
Зазвичай у такій ситуації використовується наповнена водою пляшка, з якої і гаситься полум’я.
Але такий спосіб не можна назвати найкращим рішенням, оскільки через велику пару м’ясо перестає смажитися і починає тушитися.
Тому шашличники з багаторічним стажем використовують кухонну сіль, а саме посипають 100-200 г білих кристаликів вугілля для смаження м’яса, коли вони доходять до стану готовності.
Головне при цьому – бути обережним, оскільки насипана в мангал сіль починає «вибухати», що може призвести до опіків. Як тільки реакція стихне, можете приступати до смаження шашлику.
