До старовинних кулінарних трюків належить натирання огірків сіллю, яке актуальне до цього дня серед і досвідчених кухарів, і кулінарів-аматорів. Прийом дуже популярний у певних колах, але при цьому багатьом він зовсім не відомий. Є кілька причин, чому огірок натирають сіллю перед нарізкою.
Зайва волога
Огірки містять дуже багато води. Натирання сіллю дозволяє прибрати зайву вологу і зробити овоч більш хрустким і менш рідким.
Консервант
Сіль – це природний консервант, який уповільнює процеси розкладання, зокрема бактеріальну діяльність та окислення. Такі огірочки довше зберігають свіжість та апетитний вигляд.
Прибирає гіркоту з огірків
Надлишок кукурбітацину призводить до переважання гіркоти у смаку. Це характерно для багатьох плодів рослин із родини гарбузових. Огірки перед вживанням натирають сіллю доти, доки не з’явиться піна. Вона сигналізує, що кукурбітацин розпадається.
