Котлети – одна з найпопулярніших страв і її, здається, повинні вміти готувати всі. Але процес приготування має надто багато тонкощів та нюансів. Наприклад, досвідчені господині додають у фарш хлібний м’якуш. І роблять це не для економії м’яса, як багато хто вважає, а зовсім з іншої причини.
Навіщо хліб у котлетах
Крім економії м’яса, хлібний м’якуш має кілька важливих властивостей:
- Вбирає зайву вологу. Якщо фарш вийшов рідким, хлібний м’якуш вбере надлишки вологи і надасть масі щільності, що полегшить смаження.
- Виступає сполучною елементом. Завдяки клейковині, що міститься в борошняних продуктах, частки фаршу склеюються між собою, котлета легко приймає і тримає потрібну форму.
- Додає м’якості. Котлети з чистого м’яса виходять занадто щільними і твердими, а хліб надає їм пишність і ніжність.
- Утримує соки. У процесі термічної обробки продукти (м’ясо, цибуля) виділяють сік. Хліб його вбирає, тому максимум смаку та аромату зберігається усередині котлети.
Найкраще брати білий хліб, який полежав 2-3 дні і втратив свіжість. Щоб котлетна маса була ніжнішою та м’якшою, білий хліб рекомендується попередньо розмочити у молоці. За умови, що він додається не для того, щоб увібрати зайву вологу.
Інші секрети смачних котлет
Ось кілька секретів, які допоможуть приготувати смачні та соковиті котлети:
- Виберіть правильне м’ясо. Щоб отримати смачні котлети, оберіть м’ясо з невеликою кількістю жиру.
- Покладіть сиру картоплю. Додавання дрібно натертої сирої картоплі допоможе зробити страву соковитішою і м’якшою.
- Правильно використовуйте яйця. Яйця – важливий інгредієнт, який допомагає зв’язати м’ясну масу та зробити котлети щільнішими. Одного яйця вистачає для 500 г м’яса. Але пам’ятайте: яйця роблять котлети жорсткішими. Якщо у фарші багато м’яса та мало додаткових інгредієнтів, яйця додавати не варто. Такі котлети добре тримають форму та щільні самі по собі.
- Додайте сухарі. Сухарі допомагають надати котлетам текстуру, замінюючи собою хлібний м’якуш. Додайте кілька столових ложок сухарів у фарш і добре перемішайте. Цей інгредієнт ідеально підходить для рідкого фаршу.
- Не пересмажуйте. Достатньо обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки. Так котлети залишаться соковитими та ніжними на смак.
Дотримуючись цих секретів, ви зможете приготувати смачні та соковиті котлети, які сподобаються вашій родині та гостям. Не бійтеся експериментувати з різними інгредієнтами та спеціями, щоб створити свій власний унікальний рецепт.
