Цибуля Клуте – прийом, який найчастіше можна зустріти в рецептах французької кухні. Під незвичайною назвою ховається очищена цибулина, обтикана бутончиками гвоздики. Таку цибулину, а іноді і часник поміщають у страву, що готується, або холодець.
Навіщо гвоздика у цибулі
Такий кухарський прийом має на увазі, що в цибулину, попередньо очищену, встромляють засушену гвоздику, щоб додатково облагородити страву. Хитрість у тому, що така «конструкція» допоможе наситити та збагатити страву смаком та ароматом.
У процесі приготування їжі перед термообробкою в цибулину встромляють бутони. Потім цибулю з гвоздикою опускають у каструлю і продовжують варити чи тушити звичним способом. Після приготування цибулину витягають – вона більше не буде потрібно.
Любителі цибулі можуть її вжити в їжу, а ось гвоздику краще викинути. Гвоздика наситилася цибульним соком, тому матиме дуже насичений смак – як після розкушування перчинки.
Проста хитрість дозволить повною мірою оцінити роль гвоздики у кулінарії. Цибулина Клуте надасть страві неповторного смаку. Її можна додавати не тільки до супу, а й у тушковану капусту, а також в печеня.
